SEM GLÚTEN • SEM LEITE • SEM OVOS • SEM SOJA • SEM INGREDIENTES DE ORIGEM ANIMAL
6 biscoitos
preparo: até 1 hora // estabilização: 2 horas
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
- 50 g de farinha de castanha de caju
- 40 g de farinha de arroz
- 40 g de farinha de grão de bico
- 40 g de fécula de batata
- 65 g de óleo de coco sólido
- 65 g de purê de inhame
- 50 g de açúcar demerara pulverizado
- 1 g de goma xantana
- 1 g de bicarbonato de sódio
- 1 g de sal
- 200 g de inhame cozido
- 50 g de chocolate branco
- 50 g de frutas vermelhas
- 50 g de açúcar demerara
- 20 g de óleo de coco
- 1 g de goma xantana (opcional)
MODO DE PREPARO • RECHEIO
- No liquidificador, adicione o inhame cozido, as frutas vermelhas, o açúcar demerara e o óleo de coco. Pode utilizar um mixer nessa etapa.
- Leve o creme ao fogo em temperatura média, mexendo vigorosamente por 10 minutos ou até desgrudar da panela. (temperatura pronto: 80ºC).
- Acrescente o chocolate e misture até derreter.
- Coloque o creme em um recipiente e cubra com plástico filme, até tocar na superfície do doce.
- Leve a geladeira por no mínimo 2 horas.
- Reserve e faça o preparo da massa!
MODO DE PREPARO • MASSA
- Em um recipiente, adicione a farinha de castanha de caju, a farinha de arroz, a farinha de grão de bico, a fécula de batata, o óleo de coco, o purê de inhame, a goma xantana, o açúcar demerara, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture a massa.
- Envolva a massa em plástico filme e deixe na geladeira por 1 hora.
- Após o tempo indicado, ligue o forno.
- Misture a massa com as mãos e coloque sobre uma forma plana untada ou sobre uma bancada forrada com plástico filme.
- Abra a massa com o auxílio de um rolo. (sugestão: use um rolo de biscuit)
- Utilize um cortador de biscoito ou uma forminha para torta, para fazer o formato dos biscoitos. Retire os excessos. (como sugestão para decorar, você pode utilizar um cortador de biscuit no centro do biscoito)
- Coloque os biscoitos em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido.
Referência de temperatura:
Forno de convecção: 160ºC por 10 a 15 minutos.
Demais fornos: 180ºC por 10 a 15 minutos.
- Com o auxílio de uma tesoura de cozinha, corte as imperfeições do biscoito.
- Coloque o recheio em um saco de confeitar.
- Adicione o recheio no biscoito (15 g) do centro para fora e coloque um biscoito sem recheio no topo.
- Realize o mesmo processo em todos os biscoitos.
- Finalize como desejar e sirva! 💖 (sugestão: polvilhe fécula de batata ou polvilho doce nos biscoitos)
OBSERVAÇÕES
- Use a sua criatividade para adaptar a receita do recheio ao que você gosta. É possível substituir as frutas vermelhas por extrato de maracujá, limão, morango, geleia, flocos de coco, chocolate preto (excluir o chocolate branco da fórmula) ou apenas chocolate branco.
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BISCOITO RECHEADO
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